原料
鲫鱼: 1条， 茄子: 适量， 杭椒: 适量， 小料: 葱姜蒜， 香料: 八角，桂皮，草果， 基本调料: 盐糖味精胡椒粉，老抽，生抽，黄酒，陈醋，郫县豆瓣酱， 淀粉:
步骤
1鲫鱼洗净，剞一字花刀，茄子切条，杭椒切小段，姜片，葱结，蒜粒
2将鱼用黄酒，盐糖味精，葱姜腌制
3腌制好的鱼拍上干淀粉，用七层热油炸制，表面焦黄捞出，茄子顺便过油，时间不要太长
4煸小料，香料，郫县豆瓣酱2勺（小铁勺），煸香后加适量的水（能没过鱼身），放入鲫鱼，调味上色，成酱红色
5中火烧制，捡小料，香料把汁收浓（还要留很多），把鱼装盘，汤汁留在锅中，
6用锅中的汁把茄汁烧入味，勾芡，焦在鱼身上
7用少许油将杭椒滑油，撒在上面，淋少许热油即可
小技巧
盘底要有汤汁，不能收干。特点：色泽红润，咸鲜微辣。
