原料
鲈鱼: 一条
步骤
1水煮鱼 1、 黄豆芽去尾挑好，洗净，放开水中煮五分钟，（根据自己喜好程度而定），控干水，放大盆中，一定要干，否则会影响、稀释汤汁的味道。
2水煮鱼 1、 黄豆芽去尾挑好，洗净，放开水中煮五分钟，（根据自己喜好程度而定），控干水，放大盆中，一定要干，否则会影响、稀释汤汁的味道。
3 2、 鱼切片，用料酒、盐、白胡椒腌制半小时（时间不限）。
4。 3、 备葱姜蒜、麻椒、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮少许。 4、 锅烧热加油，比一般炒菜量油稍多一点，放入花椒、干辣椒、大料、香叶、桂皮、葱姜蒜，炒两下放酱油，（待会）放料酒、（待会）放醋，放这些时最好有炝锅刺啦的动静，出味。（待会）的目的是为了有刺啦的响声。 5、 此时，已香味四溢，加水，多放点，要能漫过鱼和豆芽。此时放入麻椒。盐。
5 6、 水开后，放入鱼片，很快就熟了，煮久了口感会老。 7、 将汤和鱼一起倒入豆芽盆中。 8、 刷锅，烧热放油，放干辣椒、麻椒，浇在汤盆里，就妥了。吃吧！ 不吃辣的，可以省掉入干辣椒的步骤。
