原料
海鲈鱼（或草鱼）: ， 蛋清: ， 生粉: ， 白胡椒粉: ， 花椒粉: ， 辣椒籽: ， 干辣椒: ， 葱，姜，蒜: ， 豆芽: ， 芹菜: ， 豆瓣酱: ， 盐: ， 糖: ， 鸡精: ， 生抽: ， 料酒:
步骤
1将鱼两侧的肉片下，切成鱼片，加蛋清，盐，白胡椒粉，生粉，姜丝腌制20分钟左右
2将鱼头从中间切成两半，鱼骨切大块备用
3把豆芽，芹菜条焯水断生（加点油菜的颜色更好，一点盐），或者大火加盐快速煸炒也行，然后将其盛出放在容器底部
4大火爆炒配料（辣椒，花椒，葱，姜，蒜），炒出香味后，加入鱼头鱼骨煸炒，放入豆瓣酱（或者专业水煮鱼酱料）炒香，加生抽，料酒，胡椒粉，鸡精，少许糖翻炒1,2分钟入味，添入适量水，小火炖个10分钟左右吧，然后转大火加入腌制好的鱼片，汤开后1,2分钟就行了。连汤带肉一起倒入容器
5之后撒入葱花，辣椒籽，花椒粉，香菜（可有可无），烧热油，放入花椒，辣椒，最后将其淋在鱼上
小技巧
干辣椒最好用温水泡一会儿，这样爆锅的时候不容易变黑。
