原料
鱼: 条3斤左右， 黄豆芽: 100克， 豆瓣酱: 1瓶， 蛋白: 1个， 葱: 两根， 姜: 少许， 盐: 少许， 蒜: 5只， 豆腐: 五块， 芹菜: 100克， 红辣椒: 15只， 花椒: 50克， 海白菜: 少许
步骤
1将豆腐切小块，鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切片，葱切段，芹菜去叶切段，姜拍碎，豆芽等材料清洗干净。
2放油爆香，放入蒜蓉，炒豆芽和芹菜，不要炒太熟。
3放大盆备用。
4放油，放红辣椒和花椒爆香，加入750毫升左右的开水，放人葱段。
5放入鱼骨煮熟。
6捞起放在刚才装豆芽和芹菜的盆中。
7把海白菜和豆腐放锅里烧两分钟捞起放盆中。
8放入鱼片。
9七成熟捞起。
10放盆中。
11把锅里的汤全部倒入盆中。
12上面放蒜段。
13把少许花椒和红辣椒爆香放鱼肉上面。
14把油烧红，淋入整盆做好的水煮鱼上面。
小技巧
鱼和鱼骨做之前用盐洗干净，姜放一点点到里面炒可以去腥味。豆芽和芹菜要7分熟，鱼也要7分熟，最后倒入济烫的香油就全熟了。这样做出来的鱼超嫩滑。
