原料
面粉280克，白芝麻，酵母1/2茶匙，温水120克，食用碱四分之一茶匙，食用油
步骤
1.【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克 2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右 3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞 4.分次倒入调好的酵母水 5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时 7.等面团发酵到两倍大 8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～ 9.【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆蓋锅底的食用油，中火烧热 10.用筛子筛入30克面粉在油里 11.用铲子不停的搅动面粉 12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化 13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌） 14.制作好的油酥取出晾凉备用 15.【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打 16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水 17.案板上撒一些面扑 18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团 19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下 20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次 21.面团充分吸收水分后，用力揉面团 22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次 23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干） 【饼坯的制作过程】： 1.用手将面团搓成长条圆柱形状。 2.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子。 3.取一个面剂子放在案板上。 4.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。 5.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。 6.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状。 7.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上。 8.像包包子一样把酥油包在面团里，收口。 9.用手掌将做好的包子状面坯按扁。 10.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状。 11.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层。 12.面饼表面撒一层熟白芝麻即可。 【饼的烙制过程】： 1.锅放火上，不要放油，大火烧热锅。 2.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制。 3.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面。 4.继续小火烙制约2分钟。 5.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右。 6.芝麻的一面略显金黄色就可以了。
