原料
低粉: 180克， 黄油: 150克， 奶粉: 70克， 鸡蛋: 1个约50克， 糖粉: 40克， 盐: 2ml， 冬瓜果肉: 1800克， 菠萝果肉: 900克， 细砂糖: 120克， 麦芽糖: 120克
步骤
1冬瓜去皮去籽，取果肉切成小块，放入烧开的水中煮15分钟左右，直到冬瓜变成透明即可
2煮好的冬瓜过凉水冷却，用纱布包好，挤掉水分
3把脱水后的冬瓜剁成蓉
4菠萝果肉切成尽量小的丁，将菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁后的菠萝丁剁成蓉
5把细砂糖、麦芽糖和100ml左右的菠萝汁放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直至糖完全溶化
6把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒
7大约二十分钟左右，水分慢慢变少，凤梨馅慢慢成型
8炒好的凤梨馅呈金黄色，放在碗中冷却后使用
9黄油隔水软化，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
10倒入打散的鸡蛋，打发至鸡蛋与黄油完全融合
11加入低粉和奶油，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
12拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，我用手抓、抓、抓，没几下就做好了
13根据模具的大小，面粉和馅料按2:3的比例称重
14用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处
15用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来
16包裹住馅料，和包广式月饼的手法一样
17将捏合好的面团放在凤梨酥模具中
18轻轻压平，使面团在模具里定型
