原料
羊肉带骨: 1000克， 油: 少许， 盐: 少许， 胡萝卜: 500克， 黄萝卜: 500克， 洋葱: 300克， 孜然: 几粒， 花椒: 几粒
步骤
1准备工序，带骨羊肉，尽量用新疆的羊，小刀剃骨，瘦肉切小块，米淘好，萝卜切小条，筷子根粗细，洋葱切小块。
2第二步，用温水泡米4小时，中间要换水，羊骨头放入凉水煮开锅撇沫，放几粒花椒小火煮四小时。
3第三步，少量的油下锅热好，放入碎肉翻炒至变色。倒入煮好的羊肉汤和羊骨头，加入盐，每人一小勺的量。然后加入胡萝卜炒到软，再加入洋葱闷5到10分钟。此时应该是香味扑鼻了。
4把温水泡好的米饭倒进锅铺平，把羊肉汤刚加到刚好没过米一指，开小火闷15到20分钟，开锅盖收汁，用铲子把米上下翻一遍铺平，注意这里只翻米，开盖等米出现气孔，往米的气孔上加几粒孜然，闷几分钟开锅，带着肉和萝卜整个翻一遍。
小技巧
火候需要把握，因锅因量制宜。常见的问题如米饭夹生可以再放入肉汤或开水继续闷。锅底糊了，闻到糊味就要迅速起锅。建议新手使用平底不粘锅，铁锅不易掌握。
