原料
牛腱子或者五条腱: ， 酱油: ， 加饭酒或者料酒: ， 喼汁: ， 冰糖: ， 大葱段: ， 姜: ， 八角: ， 香叶: ， 桂皮: ， 花椒: ， 排骨酱: ， 红豆腐乳: ， 当归:
步骤
11、先清除牛腱子表面的脂肪，洗净，每只牛腱切成两段泡在清水里，我一般泡20分钟，泡完后捞起洗净。 （此步骤为去血水，也可以汆汤去血水）
2 2、把牛腱连同姜、葱段、八角、桂皮、桂枝、香叶、花椒、当归放入锅中，加入酱油、冰糖、料酒、排骨酱，半块红腐乳（红腐乳需要先在小碗里磨开再倒入锅中）。
33、若有时间可放于砂锅中大火滚开小火慢炖，炖至可用筷子插入或根据各人喜欢的软硬度关火。我一般下班后临时煮，所以只能用高压锅才可节省时间。高压锅大火上压后转中小火上气25-30分钟，关火。
44、把牛腱子捞起，放在盘中晾干，此步骤是为了冷却收紧，需等冷却收缩后肉才好切片，当然也可放入冰箱，冰一段时间后会更好切片。（我赶着吃，没怎么等牛肉冷却，切的时候还有点散）
小技巧
吃酱牛肉的时候还有一个很重要的搭档就是蘸酱，除了蒜泥、酱油、醋、白糖、甜辣酱和麻油外，别忘了刚刚那锅卤了酱牛肉的汤汁哦，加两三勺在蘸酱里，真的很美味。
