原料
牛腱: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 八角: ， 香叶: ， 桂皮: ， 料酒: ， 老抽: ， 盐: ， 冰糖: ， 干红辣椒:
步骤
1有时间的话把牛腱子泡在清水里二三个小时，能出很多血水，没时间就直接进入步骤2。
2准备佐料（图片不全，请看配料表）。
3焯水：冷水下锅至沸腾，目的是去血沫去腥，然后捞出。
4高压锅放适量水，末过肉即可。加热到温水时放进焯好的牛腱及各种佐料，可以咸一点，牛羊肉口重些更好吃，我 是这么觉得哈。盖上锅盖，旋好手柄。
5大火加热到上汽，压上限压阀，炖10-15分钟（高压锅品牌不同时间会有差别，总之是压至半熟，而不能全熟）。
6时间到关火，排气完成后开盖，趁热用筷子多扎几个洞，以便下一步入味。
7移至另一个底比较厚的锅里继续炖煮，我用的是铸铁锅（同样是有时间就泡上俩小时入味再炖，没时间就直接进入步骤8）。
8先大火，然后中火，最后小火，炖啊炖，中间来回翻下面。
9基本收汁，关火。
10晾凉后装进密封盒入冰箱冷藏一晚，凉的好切也更筋道。
11切片。
小技巧
1.牛腱子挑选筋多的，好吃，花纹也好看。 2.炖得尽量烂一些，到用筷子一扎轻易就透的程度，因为冷藏后还会回生，口感就正好了。
