原料
牛: 1000克， 葱: 半根， 姜: 10片， 八角: 1.5个， 丁香: 若干粒， 料酒: 两勺， 花椒: 若干粒， 桂皮: 一块， 盐: 少许， 豆蔻: 若干， 干黄酱: 半块
步骤
1Day1/晚上?--牛腱子肉?用冷水浸泡三个半小时，并且中间更换三次水，目的是去除肉中的血水。
2将花椒用热锅干培一下
3牛腱子肉改刀切块，用勺饼戳戳，以便入味。准备葱段及姜片适量。
4加入料酒及少量盐，以及准备好的葱段、花椒、姜片。然后开始为它做“马杀鸡”，耐心的“按摩”既有助于吸收调料的“滋味”，又有助于其肉质口感?
5按摩舒服之后的牛肉?，已经看不到多余的料酒了，全部被其吸收到肉肉中了。然后放入冰箱冷藏20小时⏰左右。
6Day 2 腌制20小时后，从冰箱中拿出，冷水下锅，炖开
7准备好炖肉的配料给
8干黄酱分半块，用清水溶开
9溶开的干黄酱水，砂锅中倒入热水，将干黄酱水慢慢倒入，黄酱渣不要倒入，丢掉，将砂锅中的水烧开备用
10这时冷水锅已经沸腾，牛肉中的血沫已经出来，将炖出血沫的牛肉放入砂锅中继续炖，放入调料和酱油。
11大火开锅后，炖2小时左右，用筷子戳可以顺利插入就可以了。 炖好后的牛肉，不要取出，泡在原汤中24小时。
12Day3 泡过24小时的牛肉从汤中捞出，不管是颜色和味道都很正
13留的老汤，下次酱牛肉加进去，味道应该会更足
