原料
鸡蛋: 3个， 隔夜饭: 大半碗， 口蘑: 5个， 芦笋: 2根， 腊肉: 一块（5-6厘米见方）， 豌豆 胡萝卜丁 玉米粒: 适量， 蒜: 3～4瓣， 葱: 葱花4-5片， 白胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 番茄酱: 适量， 糖: 适量
步骤
1鸡蛋放少许白胡椒粉，盐，水，打散备用。豌豆玉米粒胡萝卜丁是在超市买的速冻什锦菜，有耐心的同学可以自己切。葱花4片，蒜切末，口蘑切片，芦笋切滚刀小丁，腊肉切丁，隔夜饭一小碗。
2热油，下葱花蒜末爆香，放入豌豆胡萝卜丁玉米粒翻炒一会，调小火放口蘑芦笋丁，加少许盐，翻炒至口蘑出水，放腊肉继续翻炒，然后倒入米饭，加适量生抽，蚝油，番茄酱。炒至米饭变成均匀的红色，尝一下，如果酸的话可以再放一点糖。然后将炒饭盛出备用。
3平底锅倒油，7成热时倒入鸡蛋，摊成蛋饼后改小火，蛋液半凝固状态（如上图），放之前炒好的什锦米饭。米饭放入的位置：假设蛋饼中间有一条线，都放在线的一边，边缘留2厘米，用铲子围成小于蛋饼直径的半圆。然后像包饺子一样把另一边没有米饭的蛋饼铲起来包住炒饭。
4包好米饭后，轻轻用铲子把蛋饼推到锅边，倒扣在盘子里，挤上番茄酱。完成～
小技巧
没有腊肉可以用腊肠，同样切丁～或者用稍微腌一下的鸡胸肉丁也可以，家里刚好有一小块腊肉，所以我就用的腊肉。 口蘑和芦笋是因为家里刚好还有一些，就一并放进去了，我属于会根据家里现有食材做饭的人，没有芦笋和口蘑的话，可以不放，或者可以试试香菇，可能又会有不一样的味道。但是加了口蘑的话，比较好吃一点。 米饭和配菜千万不要做太多，因为这两样加一起之后会很大一碗，太多的话包不住。我只用了半碗米饭，炒好之后还没全放在蛋饼里。 用了三个鸡蛋摊蛋饼，做出来蛋饼比较厚，包饭时不容易破。
