原料
鸡肉: 半只， 土豆: 4个（中等个）， 葱段: 3-4个， 蒜瓣: 5-6瓣， 花椒: 少许， 八角: 一朵， 桂皮: 少许， 香叶: 少许， 白糖: 适量，小瓷勺3-4勺， 长干辣椒: 少许， 菜椒: 3-4个，红绿搭配， 白酒: 少许， 姜: 两块， 花椒粉: 少许， 黑胡椒粉: 少许
步骤
1土豆切滚刀块，过油炸两遍。第一遍小火，第二遍中火，两遍后土豆边缘微焦即可啦。
2炒糖色。倒油入锅，稍多，小火控制油温不要过高，倒入白糖，，耐心搅拌直至白糖全部融化，略微变黄，此时倒入鸡肉翻炒，（鸡肉里如果有水，小心不要被油溅到烫伤喔，）还是小火翻炒，让鸡肉均匀上色。
3倒入少许白酒祛腥，此时加入准备好的葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，倒入老抽，生抽，黑胡椒粉翻炒。待调料香味炒出，鸡肉变得紧致，倒入炸好的土豆，再翻炒几下。
4此时加入开水，直至没过鸡肉。加少量盐，给鸡肉进味，盖上盖炖吧。炖个15分钟左右就可以了。每五分钟翻动一下，以免糊锅。期间，水不够的话要适量加开水。
515分钟后，加入菜椒，翻炒一下，再盖锅闷个5分钟，看到青椒软了就大火收汁。
6稍加点花椒粉，调盐味翻炒均匀就可出锅啦！
小技巧
1、炒糖色的油温不能过高，要有耐心等糖溶化，变色。 2、干辣椒可以在炒鸡肉的最后加，免得太辣，我不能吃太辣的说，能吃辣的可以灰过。^_^ 3、炖肉的时候加点盐，以便鸡肉入味，别加多了，起锅时还要加的，免得咸了。 4、土豆一定要过两遍油才不容易炖化掉。
