原料
步骤
1将牛奶煮热，倒入小碗内晾凉
2鸡蛋磕碎，取出蛋清，与砂糖一起搅打均匀，待用。如果喜欢吃甜的，可以多放些糖
3晾凉的牛奶表层会结一层奶皮。用一根筷子轻轻按住奶皮，将牛奶缓慢倒入到蛋清砂糖混合液中。注意噢，奶皮一定要留在小碗里
4把牛奶、蛋清混合均匀，再缓慢倒回到留有奶皮的小碗中。这步比较关键，倒回的牛奶要从奶皮的下面进入小碗，奶皮就浮在牛奶上边了
5将小碗加盖或蒙上保鲜膜，入蒸锅用中火蒸20分钟
6出锅后晾凉，这时牛奶表面又结一层奶皮，就是所谓的双皮啦
小技巧
1、牛奶一定要晾凉才能与蛋清混合，否则蛋清容易结块。 2、牛奶倒回小碗的步骤最关键，我的经验是，在第一次把牛奶倒出的时候碗里一定要留一点点牛奶，否则奶皮就会死死的巴在碗底，倒回的时候就浮不起来了。 3、上锅蒸的时候一定要加盖或蒙保鲜膜，否则水滴入到碗内会影响口感和效果的。
