原料
瘦猪肉: 250g， 泡红辣椒: 50g， 水发黑木耳: 25g， 莴苣笋: 150g， 葱白: 50g， 姜: 10g， 大蒜: 10g， 生抽: 15ml， 料酒: 10ml， 白醋: 15ml， 水淀粉: 30ml， 白糖: 10g， 盐: 2g， 清水: 40ml
步骤
1将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用
2泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝
3将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用
4炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅
小技巧
芡汁可以提前勾兑好，在炒菜时就不用一样样的去放调味料，延长了时间而使肉质变老。 我先来补习一下: 鱼香肉丝 :以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
