原料
土鸡: 1/2只， 香茅: 适量， 柠檬叶: 适量， 酱油: 1杯， 米酒: 1杯， 香油: 1杯， 花椒: 适量， 干辣椒: 适量， 白糖: 适量， 姜: 适量， 老抽: 适量
步骤
1将所有材料洗净备用
2鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10放入香茅、柠檬叶或九层塔
11先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小技巧
1.准备时间：10-20分钟 2.制作时间：30分钟-1小时 3.用餐人数：3-4人 4.烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制 5.三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍 6.冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味 7.柠檬叶可用九层塔代替
