原料
猪肝250克, 茄子1个, 青红椒4个, 姜1小块, 蒜5瓣, 花椒15粒, 葱几根, 盐适量, 料酒适量, 生抽适量, 醋适量, 豆瓣酱适量, 水淀粉适量, 香油适量
步骤
1 葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
2 茄子切丁。
3 猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4 先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5 茄丁变软后倒入盘中备用。
6 锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
7 肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
8 加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9 倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
10 淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
小技巧
1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
