简介
距离农历新年还剩两个月而已，对于许多妈妈来说，过年到了除了要家庭大扫除，准备年菜更是一年一度浩大工程，不仅要根据家人的口味、食材的新鲜，更重要的，还需富含吉祥的好兆头。因此，为大家整理出一道又一道在家也能轻松办到的美味佳肴，让你轻松出好菜！
原料
大白菜（洗净切好入滚水烫过，大白菜汤留着备用）, , 鱼皮, , 蹄筋, , 水翅, , 排骨酥, , 芋头（切成小块，先炸过，或直接用生的入瓮都可）, , 鸟蛋, , 生干贝, , 卤猪脚, , 鲍鱼片, , 金针菇, , 葱二支 切段, , 蒜仁 3~5颗, , 鸡高汤 1000cc, , 蚝油 一大匙, , 胡椒粉 适量, , 米酒 少许
步骤
11. 家庭简易版佛跳墙 :食材: 大白菜（洗净切好入滚水烫过，大白菜汤留着备用） 鱼皮 蹄筋 水翅 排骨酥 芋头（切成小块，先炸过，或直接用生的入瓮都可） 鸟蛋 生干贝 卤猪脚 鲍鱼片 金针菇 葱二支 切段 蒜仁 3~5颗 鸡高汤 1000cc 蚝油 一大匙 胡椒粉 适量 米酒 少许 汤底作法： 1.取一锅入油，中火，爆香蒜仁葱段后，加入鸡高汤以及入白菜汤，加入蚝油、白胡椒粉适量，米酒淋锅边即可。 做法： 1.白菜铺底，越难熟透的放越下层，所以芋头，猪脚最底下，其余的食材整齐的放入，淋上汤底至9份满（爆过的葱蒜也一起放入），盖保鲜膜（要可耐高温的保鲜膜），用一杯半的水，电锅蒸1小时即可！
22. 双喜临门（XO酱炒双鲜） :材料： 沙拉油 适量 大蒜(切碎) 4瓣 鲜虾 8只 墨鱼(处理好切花切片) 2只 辣椒 1根 红萝卜(切斜片) 1/3根 葱(切段) 2支 米酒 2大匙 调味料： 酱油 1大匙 白醋 1/2大匙 白胡椒 少许 XO酱 2大匙 做法： 1.热锅热油，加一半分量的蒜末，加入海鲜炒至上色，盛起备用。 2.原锅热一大匙油，爆香蒜末和葱白，加入红萝卜拌炒至软化。 3.加入海鲜、葱绿和辣椒，拌炒后沿锅边加入米酒。 4.加入调味料，翻炒均匀后，加盖闷3分钟，试吃盛盘。
33. 东坡肉 :材料： 猪五花 2条 青葱 一把 绍兴酒 2.5杯 酱油 0.5杯 红色砂糖 2汤匙 八角 4颗 做法： 1.五花肉洗净后切成三段，青葱约10根切段。将青葱铺在锅底，五花肉铺在青葱上面。 2.加水入锅内直到盖过猪肉一半的高度。并将绍兴酒、酱油、 糖和八角一起加入。 3.盖上锅盖，并开大火，待滚了之后转中小火闷煮约1小时。过程中每30分钟翻动一下五花肉，确认酱汁都有附着上。 4.1小时后再加约半杯水入锅内，并翻动一下再闷煮20分钟即可起锅。
44. 梅干扣肉 :材料： 五花肉 600g 梅干菜 100g 辣椒 1~2根 蒜头 3瓣 姜片 4~5片 红葱头 2~3瓣 酱油 2~3大匙 黑胡椒粉 少许 味霖 1大匙 米酒 100cc 芝麻香油 1小匙 食用油 少许 做法： 1.五花肉切成块状,加入少许的酱油及黑胡椒粉和芝麻香油腌制入味。梅干菜用水清洗多次(可用滤网冲水多次,因梅干菜在制作过程中会有些细砂,需冲洗干净后再使用)沥干备用。 2.准备一个炖锅,加入少许的油爆香红葱头及姜片 3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黄状 4.加入味霖及酱油和米酒煮至酒精挥发,加入少许的水煮滚,盖上锅盖炖煮至五花肉7分熟(约20分钟) 5.另准备一个锅,加入少许的油爆香蒜头及辣椒 6.加入梅干菜干一起炒出香气,可加入五花肉的酱汁将梅干菜煮软熄火备用 7.准备一个大汤碗,放入炖煮好的红烧五花肉 8.再放入炒好的梅干菜,将汤碗放入蒸锅蒸煮20分钟(使用大同电锅,外锅放一杯水,蒸熟入味即完成) 9.将蒸好的梅干扣肉倒扣在大盘子或大汤碗里。
55. 绍兴醉虾 :材料： 草虾 20只 青花椰 一颗 中药材：红枣、黑枣、当归、枸杞、青蓍、川芎适量 绍兴酒、米酒 适量 盐 适量 做法： 1.将中药材放入水中，熬煮约20分钟后，加适量盐、熄火放凉。（建议中药材可以煮久一点香气才会出来喔） 2.将草虾解冻后，川烫熟，放入冰水冰镇可增加Q度喔！ 3.将放凉的中药汤加入适量米酒及绍兴酒，放入已冷却的草虾，置于冰箱4小时以上即可食用（放超过1~2天也可以喔） 4.食用前，起锅滚水，放入点盐巴，再放入青花椰菜川烫，放入冰水冰镇。 5.摆盘后用中药汤淋在花椰上即可完成！
66. 年年有余（酱淋清蒸石班） :材料： 石班 1尾 嫩姜片 数片 米酒 1/2米量杯 青葱丝 3株 嫩姜丝 3片 红萝卜丝 1小段 香菜 1小把 大辣椒丝 1根 盐巴 少许 酱料： 松露缸底酱油 4大匙 砂糖 1大匙 香油 1中匙 蒸鱼水 1/3米量杯 做法： 1.因为石班比较大尾，所以以大锅放水蒸鱼，将石班解冻后冲洗涂抹少许盐巴放入圆盘，铺上姜片，再淋上米酒，大火蒸煮约20~25分钟(用筷子刺鱼肉看有无蒸透)，再起锅将蒸鱼的水倒掉留约1/3米量杯备用 2.准备葱丝、辣椒丝、红萝卜丝浸泡水里，香菜切段备用 3.以3大匙热油将爆香料爆香，放入酱料调味滚煮一下 4.然后淋上蒸好的石斑鱼身 5.再铺些香菜鱼上层，就完成的鲜美的石班料理啰!
77. 糖醋猪排骨 :材料： 猪排骨 500g 蒜 （切碎） 2瓣 姜 （切碎） 2片 酱油 15ml 玫瑰露油 10ml 糖 1大匙 盐 半茶匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1茶匙 乌醋 2大匙 太白粉水 2茶匙 做法： 1.先把猪排骨冲洗干净，抹干。 2.然后下腌料放在冰箱腌2小时。 3.取出，下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上。 4.锅内下油，烧至7成热时。 5.把排骨炸至表面呈金黄色时捞起，沥油。 6.锅内留底油，加入酱油与炸好的排骨同炒，倒下温水，大火烧至滚，然后改小火煮5分钟。 7.糖醋汁：镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml 排骨入味香软时，加入糖和醋，然后用生粉加水勾芡，大火煮至收浓汁即可。 8.色泽鲜艳，酸甜醇香的糖醋排骨就是这么简单完成了。 9.糖和醋要最后放，酸甜的口味才能带出来。
88. 招牌豆腐 :材料： 蛋豆腐 4条 鱼胶 4汤匙／一个手掌的分量 红萝卜 半条（切碎） 青葱 适量（切碎） 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精粉 适量 玉米粉 一大匙 做法： 1.准备一个大盆，将所有食材倒入，用手将但豆腐以及鱼胶抓烂，将搅拌均匀的混合物倒入抹好油的模型里，铺平，然后中火蒸１５～２０分钟，取出待凉再切块。 2.将切好的豆腐均匀沾上一层薄薄的玉米粉，然后放入滚热的油锅里炸至金黄色即可。 小贴士： 1.蒸好的豆腐如有出水的状况，只要用纸巾抹干即可。 2.蒸好的豆腐待凉后才能入油锅。 3.可将蒸好的豆腐放入冰箱冷藏，隔日取出沾上玉米粉入油锅油炸。
99. 猪脚筋排骨焖香菇 :材料： 猪脚筋 300g 肋排 300g 干货香菇 20g（泡发，切丝） 酱汁： 橄榄油 适量 生抽 适量 砂糖 适量 蚝油 适量 老抽 适量 蒜头 适量 做法： 1.热油锅，爆香泡发的切丝香菇，铲起，待用。 2.原锅放入猪脚筋，煸炒至猪脚筋软身，铲起，待用。 3.原锅放入适量的橄榄油，爆香蒜头。 4.放入腌制好的肋排。 5.将猪脚筋回锅。 6.倒入酱汁（蚝油、生粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水）。 7.盖锅盖，焖煮至收汁，铲起盛入砂锅中即可。 小贴士： 泡软干香菇的水别倒掉，可取代清水，让酱汁更鲜美。
1010. 腊肠炒甜豆 :材料： 甜豆 腊肠 葱姜蒜 调味料： 盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、食用油 做法： 1.甜豆去掉老筋后洗净。 2.腊肠切片、葱姜切末备用。 3.用开水将甜豆焯熟、腊肠焯软后捞出控水。 4.盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。 5.锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。 6.下入腊肠煸炒至微微出油。 7.下入甜豆炒匀后倒入碗芡。 8.待芡汁变得油亮后出锅即成。
11
