简介
凉皮 大街小巷随处可见的点心 吃过不少 不过因为没去过陕西 所以应该说没有吃过地道正宗的凉皮~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法） 一家店有一家店的口味 有好有差 当然 这也是单从个人喜好来说滴 皮儿滑爽筋斗 配料新鲜 酸辣适中 对于我来说便是一份美味的凉皮
自己做凉皮 倒也不是第一次 主要是偷懒儿 懒得洗面以及漫长的等待 不过偶尔也会勤劳一次
原料
凉皮, 高筋粉 300g, 清水 155g, 盐 2g, 配料, 黄瓜 适量, 胡萝卜 适量, 豆芽 适量, 花生、芝麻 少许, 调料, 香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽 适量, 辣椒油, 干红辣椒、花椒各适量，色拉油 适量
步骤
11、将高粉及盐放入干净的盆中；
22、慢慢倒入清水；
33、边倒边搅拌成絮状；
44、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；
55、另取适量的清水，倒入面团中；
66、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；
77、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；
88、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；
99、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；
1010、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；
1111、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；
1212、将蒸好的凉皮置于自来水下；
1313、开流水，从凉皮的一端冲洗；
1414、慢慢揭下；
1515、做好的凉皮抹一些油防止粘连；
1616、洗好的面筋平铺于碗中；
1717、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；
1818、做好的凉皮放在案板上切成条状；
1919、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；
2020、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；
21辣椒油： 1、取适量辣椒和花椒； 2、用料理机打碎成末； 3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；
小技巧
~碎碎念~ 1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成； 2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大； 3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分； 4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了； 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用； 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试； 7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上分量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份； 8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬； 9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净； 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起； 11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香； 12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；
