简介
我查了下所有做茄子的菜谱，可谓五花八门，花样繁多，各种做法都有，唯独没有我的这种做法，茄子虽普通，但确实不太好做，既要省油吃的健康，还得好看味道好，就请大家尝试一下我的这种做法，保证你会再一次爱上茄子的，不会因为你买了茄子都不知道怎么做而烦恼。
原料
长茄子。 两条 肉沫。 50克, 豆瓣酱，葱姜蒜末，酱油，料酒, 盐，味精，白糖花生油各适量
步骤
1茄子洗净，切坡刀片，用清水浸泡十五分钟，并滴入少许白醋
2将泡过水的茄子捞起控干，并用厨房吸油纸吸干水珠，再把茄子倒进盆中，用一小勺干淀粉拌均匀待用，同时准备好葱姜蒜末，肉末用盐，胡椒粉，料酒腌制。
3锅置火上，倒入花生油烧至六成热，分批把茄子炸成金黄色，捞步控油。 为方便起见，茄子里要用到的调味料一起兑好： 如：(酱油，盐，料酒，白糖，鸡精，蒜末)等 因为豆瓣酱很咸，兑料汁时千万手下留情，别咸了哈
4锅内留底油，下一小勺豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兑好的调味料，加上一点清水烧沸，入茄子块焖干即可出锅！
小技巧
茄子营养价值高，茄皮含有丰富的花青素，我建议你不要削掉茄子皮，也可以不加肉沫，素烧也很好吃，选茄子一定要选嫩茄子，口感比较好。另外用水泡过的茄子再炸，吸不了多少油，因为已经吸足了水，不用担心费油的事。
