简介
橄榄菜是广东潮汕地区出品的风味酱菜，取当地特产——青橄榄，和芥菜叶一起经浸、洗、渍、炒、煮等八道工序而精制所得。听说，仅是用油和盐反复翻炒而尽取橄榄之味的这道工序就要耗费许多工时，最后才和芥菜一起熬煮成乌黑亮泽的橄榄菜。橄榄菜尤以潮汕澄海地区出品为佼佼者。 橄榄菜和许多素菜搭配做出的小炒，油亮咸香，是下饭配粥的绝佳选择。
原料
豆干 100g, 毛豆 100g, 橄榄菜 2大勺, 猪瘦肉 50g, 盐, 酱油, 油, 生粉, 蒜片, 糖, 蚝油
步骤
1豆干和猪瘦肉切成一样大小的丁，肉丁用盐、酱油、油和生粉拌匀入味15分钟
2锅烧热，下油，先炒肉丁，一转色即盛起，备用
3余油放蒜片爆香，毛豆和豆干一并放入，翻炒一会，放少许盐、糖和水焖煮3分钟
4放入2大勺橄榄菜，翻炒片刻，倒入肉丁翻炒
5起锅前倒入蚝油，出味后起锅
小技巧
1、橄榄菜虽咸，但用于炒菜还是需要放少许盐提味才会香。作为拌粥小菜，咸些也无妨。 2、毛豆不像黄豆，易熟，所以不用焖煮过长，否则会又黄又老，不好吃了。
