简介
这款鱼丸我已经做了三年了，个人感觉还很不错。这个方子是在几年前的一节目里看到的这两年才动手，觉得很好就分享给大家。
原料
鱼肉（草鱼补脾胃） 1斤, 葱姜 适量, 水 450克, 蛋清 一个, 橄榄油（色拉油） 适量, 淀粉 3勺—4勺, 白糖 1勺, 鸡精 味精 一点, 小葱 适量
步骤
1提前要将葱姜用开水泡出味，冷却后再用。鱼肉提前去骨去刺切成小块备用。(我家小孩不爱吃生姜。）
2将鱼肉全部倒入料理机加一半的葱姜水打。 （如果打的时候料理机转不动可再加一部分水接着的）打完好将剩余的姜水全部倒入继续打，达到鱼肉有比较好的细腻感 就可以了。
3加一个鸡蛋清接着打。
4倒入橄榄油继续打。如没有橄榄油用色拉油也可以。
5加1勺白糖，鸡精，味精再打
6加3勺淀粉再打即可。(这样反复地打鱼肉已经很细腻了）
7将鱼肉倒在大一点的盆子里顺着一个方向上劲。上劲后放一点盐再划，划到有胶质感后将切碎的小葱花倒入划均匀（不喜欢的也可以不加。我个人感觉加了之后更香）鱼肉就好了。
8为了更好成型最好放进冰箱冷冻20~30分钟后再做。做时用勺一顶一接放在冷水的锅里轻轻地抖出即可。最后就是煮开鱼丸就做好了
小技巧
糖不要给太多否则太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。
