原料
鱼头, 豆腐, 东北大酱, 花椒, 八角, 葱, 姜, 干辣椒
步骤
1豆腐用刀划成块
2锅内倒油烧热
3放入豆腐块
4中火煎至两面金黄
5另起一锅，锅内倒油
6放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香
7鱼头朝下放入锅中
8中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制
9鱼头推至一边，放入东北大酱
10加入适量的清水
11放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制
12炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可
小技巧
- 鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。
- 如果图省事豆腐可以不煎。
- 炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。
- 用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
