红蟹米糕 0

简介

一道非常传统的客家菜—红蟹米糕,在台湾的宴客餐中一定不能少的硬菜!秋风起,闻蟹来,此时的螃蟹,蟹黄鲜香肉质细腻,口感丰腴圆润!快来做道螃蟹大餐犒劳自己和家人吧!

原料

梭子蟹, 糯米, 干香菇, 海米, 洋葱, 蒜末, 姜末, 炸葱头, 广东米酒 不能使用料酒

步骤

1用一把剪刀杀螃蟹,把寒性较强的螃蟹腮等去掉,螃蟹心脏附近六角形的蟹肉寒性极强会引起腹泻不能食用

2将洋葱、干香菇、蒜末、姜末等放入锅中煸炒

3将泡好的糯米放入锅中炒制出香味,加入一点台湾酱油

4取出螃蟹中的蟹黄和糯米一起煸炒,加入台湾米酒(可以用广东米酒代替)

5将炒过的糯米放入电饭锅中蒸熟,加入台湾油葱酥

6放入油、姜、蒜、红葱头、酱油、郫县豆瓣酱煸炒,然后放入螃蟹

7将米糕装入蟹壳后摆盘

小技巧

1、挑蟹小窍门:会吹泡泡,有分量,蟹腿结实不干瘪 2、将糯米提前泡三四个钟头,炒时更容易入味 3、吃螃蟹的禁忌:不能跟柿子一起吃;不能跟寒凉水果同食 4、调配料可以用一半生抽兑一半老抽代替台湾酱油 5、炒螃蟹时加入姜能起到驱寒的作用 6、先放白洋葱后放红洋葱炒出香味更有层次感

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