简介
很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。 如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）
原料
带鱼 2条, 香葱 1把, 姜 1块, 小红辣椒 1-2个（怕辣可不放）, 高度白酒 1大勺，A, 盐 1/2小勺，B, 生抽 1大勺，B, 老抽 1大勺，B, 香醋 1大勺，B, 白糖 1大勺，B
步骤
1将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅炸至表面金黄后，捞出，沥干油份
3原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
4放入带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料B，以中小火烧煮入味
5最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
小技巧
用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好 带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散
