芋圆 0

简介

口感超级Q的台湾著名甜点

原料

芋头, 紫薯, 红心地瓜, 地瓜淀粉, 马铃薯淀粉, 白糖(有糖粉更好哈)

步骤

1紫薯去皮

2紫薯切块

3芋头切块

4地瓜切块

5隔水蒸熟

6红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀粉一共100克  用的时候匀成3份要

7取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合

8蒸好的番薯芋艿

9先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥

10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了)

11用筷子迅速搅拌

12捏成团  不用很光滑哈

13加入红心地瓜泥

14稍稍揉匀

15加白糖

16这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉

17揉到面团光滑不粘手完全,别偷懒哈。。。多揉揉,这样子出来的芋圆会Q哈

18面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥

19取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团

20放紫薯泥,紫薯泥会比较干哈,不用太担心放多了难弄

21揉匀

22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉用不完,看着办哈

23同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心哈

24三个面团好了

25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊,紫薯小颗粒,没关系的,吃起来会更有意思

26面团搓成长条

27切小块

28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的

29做好的芋圆,地瓜圆

30水煮开要

31下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色,下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底

32大火煮一直,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可

33捞出之后放紫薯的

34全部煮好

35根据自己喜欢的口味啃吧

小技巧

1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫,开水哈,据说会让芋圆更Q。。。 2、不用太计较定量,本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的,含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉,多揉揉,所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要,其中红心地瓜注意控制水分,地瓜泥不要多,这个水多了,会比较麻烦哈,本身含水量最大了 3、一次吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰速冻,吃的时候解冻,煮就是了。

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