Christine的德州炸鸡 0

原料

1.主料: , 鸡腿: 8个, 2.腌料: , 酪乳(Buttermilk,注1): 300ml, 橙(注2): 2个, 犹太盐(Kosher salt,注3): 1大勺, 现磨黑胡椒: 0.5小勺, 3.沾粉: , 普通面粉: 250ml, 玉米粉: 250ml, 大蒜粉: 4小勺, 洋葱粉: 4小勺, 红甜椒粉(sweet paprika,注4): 4小勺, 红辣椒碎: 0.5小勺(可以酌加), 4.油: , 菜籽油(canola oil,注5): 大量, 5.现撒椒盐粉(注9): , 犹太盐: 2小勺, 现磨黑胡椒: 0.5小勺

步骤

1将两个橙的表皮擦成屑,并挤出橙汁 将其余的“2.腌料”和橙汁橙皮一起倒入一个大碗拌匀

2放入鸡腿浸没,加盖,放入冰箱中至少30分钟(至24小时),中间取出翻面以保证腌制均匀

3准备工作(注6) 取一个烤盘,垫上锡纸/油纸/玻璃纤维纸(不沾烤盘可省略) 烤盘上放一个冷却架 将烤盘放入烤箱中层,预热到100℃左右

4将鸡腿取出沥干,可使用滤篮等 将“3.沾粉”放入一个大号的自封袋中,混合均匀

5每次取一个鸡腿放入自封袋中,使劲摇晃,让鸡腿滚满沾粉

6取出鸡腿拍掉多余的粉,放到一张油纸上待用

7取一个厚底炸锅(注7) 倒入深约4cm的菜籽油,加热到175℃(注10)

8放入4只鸡腿,油炸10-12分钟或至其表面呈现漂亮的金棕色(注8)

9取出鸡腿后置于烤箱中的冷却架上 重新把油加热到175℃,继续炸下一波鸡腿

小技巧

注1:酪乳在国内的童鞋(比如我)很难买到,可以尝试自制,具体看这里: 注2:橙皮屑是指橙子表皮(就是橘红色的薄薄一层,不包括较厚的白色部分)切削成的碎屑,做过西点的童鞋可能有专门的橙皮刨,就更方便了,没有的话就用小刀慢慢削吧,懒的话就省略…… 注3:犹太盐是指一种天然的粗粒盐,一般认为比市售的精盐略淡一些,所以买不到犹太盐的童鞋(比如我)可以用一般的精盐代替,用量酌减 注4:红甜椒是美国南部Cajun风味的重要原料,在麦德龙可以买到大罐装的,万能的网站也有卖小包分装的,当然了,犯懒的童鞋可以跳过 注5:我的理解是无味的植物油均可,如菜籽油、葵花籽油、色拉油等,但不要使用本身具有气味的花生油或橄榄油 注6:此步骤的目的是使鸡腿内部温度继续升高,以确保全熟,同时表皮保持酥脆。没有烤箱的童鞋可以跳过此步骤,但是尽量让鸡腿在离开油锅之后待在温暖干燥的地方 注7:我用的是双立人的不锈钢深汤锅,强烈建议不要用中式炒锅,你懂的 注8:一次性放入太多会导致油温过低,因此如果油量少的话尽可能每次少炸一些 注9:Christine的方子里前面步骤特意写了留出2小勺盐和半小勺黑胡椒,但是此后没有再提及怎么使用,我根据美国人的习惯推测,为是作为现撒椒盐粉了。 注10:根据Christine的方子要求的350℉换算的话应该是176.7℃,但我实际按此操作却很容易炸成焦黑色,推测是由于国内煤气灶火头比美国旺导致油温偏高,因此建议油温到165℃就可以下锅,下锅后保持小火即可(最终还是要靠目测和经验)

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