腌菜炒肥肠 0

原料

半熟肥肠: 300克, 腌菜: 200克, 葱姜蒜、小红辣椒: 适量, 生抽: 1小勺, 料酒: 1大勺, 老抽: 1小勺, 糖: 1/4小勺, 盐: 1/4小勺

步骤

1腌菜充分洗去表面盐份,挤出水分,清水浸泡30分钟。

2清水烧开,将半熟肥肠放入锅中。

3放入葱姜,调入盐、料酒。

4将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过,捞出。

5将泡好的腌菜反复洗净后切成小段,肥肠沥水切小段。

6锅热入油烧至7成热,爆香葱蒜、红椒。

7倒入肥肠,煸、炒数下。

8调入生抽、老抽,进行调味。

9倒入腌菜,炒散。

10根据腌菜的咸味,适量的调入糖量。

11倒入小半碗水,翻炒2钟出锅即可。

小技巧

1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁,炒时觉得太干,可以适量的倒入小半碗水,最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量,但是还是会有剩余的咸味,用作炒菜时,可以加入适量的糖量来中和咸味,食用时口感会更柔和。 3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意。 肥肠的处理方法: 1、干洗:不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系),放入容器,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。 2、水洗:清水反复冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。 3、水煮:肥肠冲洗干净后放入冷水锅里,锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,煮至可以用筷子轻松穿过即可。

相关菜谱