腌菜炒毛豆 0

原料

上海青: 1000克, 毛豆: 500克, 剁椒: 1大勺, 白糖: 1小勺, 鸡精: 少许

步骤

1把青菜整理好,取一个相应大小的盆,每铺上一层菜洒上一点盐;至最上层洒上盐后压上重物,这样菜容易吃透盐份;

2待盆中的青菜瘪下去并大量出水后(约2~3小时),即可用清水将腌菜冲洗干净、挤干水分、切成小段;腌菜时正好剥出毛豆米冲洗干净;

3起油锅(油略多些),煸炒毛豆米至变色;分次倒入腌菜炒匀,加1小勺白糖;让腌菜在反复翻炒中挥发掉部分水分;起锅前加入剁椒和适量鸡精。

小技巧

上海青也就是普通青菜(北方好像叫白菜)的一个地方品种。菜茎较长,但纤维较嫩,且吃口清甜;用来腌菜就是取其爽脆的口感。腌制时压上重物有助于青菜吃入盐分挤出水分;配菜的量可随意,我家都爱吃毛豆米,所以狠狠地加!因为不擅食辣,放点剁椒只是为了点缀和提味,喜欢吃辣的就加红尖椒好了,一定更爽。^_^

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