东北地三鲜 0

原料

茄子(最好是长条紫茄子): 2个, 土豆大个的: 1个, 青椒: 1个, 姜: 2片, 葱: 一小段, 蒜: 5瓣, 生抽: 2勺, 蚝油: 1勺, 糖: 5克, 鸡精: 1小勺, 淀粉: 1小勺, 豆瓣酱: 1小勺, 老干妈辣酱: 1小勺, 盐: 2/3小勺, 香醋或米醋: 一点点, 清水: 1勺, 面粉: 1勺, 植物油: 大量

步骤

1茄子洗净削皮 切滚刀块 撒一勺面粉裹匀

2土豆削皮洗净 切成小块或切4-5㎜的厚片 青椒洗净去籽或切或掰成小片

3姜蒜切片 葱切末

4对碗汁儿 把生抽 料酒蚝油 糖 醋(加一点点醋是为了炒出的茄子不变色)鸡精 盐 淀粉 清水 对成汁儿 待用

5锅中倒入较多植物油 炸东西 油要宽泛些油温六成热时倒入土豆炸熟 上色 捞出控油

6炸好的土豆

7再把茄子入锅炸成金黄色 捞出控油

8炸好的茄子

9锅留底油 入姜蒜片爆香 加青椒 豆瓣酱 老干妈酱炒几下 把碗汁儿搅匀倒入锅中 把炸好的土豆茄子也倒入 迅速颠锅翻炒均匀 撒葱花出锅装盘

小技巧

  1. 碗汁儿入锅前一定先搅拌几下 淀粉和盐易沉底 2.  豆瓣酱和老干妈辣酱 也可不加 相应的盐要增加一点点

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