红烧排骨✨ 0

原料

排骨: 300g, 腐竹: 100g, 冰糖: 8粒, 料酒: 若干, 大料: 4粒, 胡椒: 若干, 桂皮: 两小片, 肉蔻: 一粒, 陈皮: 若干, 当归: 2g, 凉姜: 两小块, 白胡椒: 若干, 葱姜蒜: 若干, 花椒: 若干

步骤

1排骨清水洗净,倒入料酒白胡椒腌制15分钟,锅中放入凉水,两粒大料、葱段、姜块若干。

2排骨腌好后,倒入锅中,开大火,中途可加入凉水,反顾撇沫,直到没有大块沫子为止。

3没有沫干净后排骨捞出沥干,准备冰糖和其他材料开始炒糖色,见下一步。

4锅中倒入油,放入捣碎的冰糖块(越碎越好),也可以使用白糖,开小火,搅拌,直至冰糖完全融化颜色呈红棕色,倒入沥干的排骨,小火煸炒。

5煸炒排骨间,稍稍变色后,加入一勺老抽,小火快速翻炒,再放入一勺酱油,继续翻炒,直至肉色由白渐黄,最终变成红棕色。关火将排骨捞出锅中留底油。

6然后将图中已准备好的材料倒入锅中翻炒,葱姜爆香后放入老汤两大勺,再放入已超炒好的排骨。

7此时在倒入料酒,水刚刚末过排骨,大火烧开,盖盖子,转小火,加入腐竹,炖半小时左右。半小时后,根据口感进行下一步。

8收汁时,加入盐调味,大火收汁,装盘。

9盛出,男票第二天上班的午饭硬菜解决啦!哈哈!

小技巧

别撑到,哈哈哈!

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