菠萝咕噜肉 0

原料

猪里脊肉: 约170g, 凤梨果肉(外皮绿色那种进口的): 约150g, 彩椒: 2个(1红1黄), 食用油(我用的玉米油): 约100g, 生鸡蛋: 1枚, 生抽(我用李锦记的薄盐生抽,味道比较淡): , 白醋: , 镇江香醋: , 食盐: , 黄糖(韩国白雪牌,即赤砂糖): , 蜂蜜: , 普通面粉: , 玉米淀粉(我用的家乐): , 番茄酱(我用的李锦记,即番茄沙司): , 黑胡椒碎粒: , 温水: , 凉白开:

步骤

1猪里脊肉洗净后微微冷冻(容易切整齐),切小方块(大概2厘米),加入食用油10g(约2茶匙),生抽10g(约2茶匙),淀粉5g(约1茶匙),盐适量(家里口淡,我放了小半茶匙),黑胡椒碎粒一点点,腌制20分钟;

2凤梨果肉用淡盐水浸泡5分钟,取出沥水后洒满黄糖腌制20分钟(没办法,北方不易买到熟好的甜凤梨,若不腌制入菜过于酸涩),切小方块(大概2厘米);

3彩椒洗净后切小方块(大概2厘米);

4调汁:番茄酱50g(约3.5汤匙),白醋10g(约2茶匙),镇江香醋10g(约2茶匙),薄盐生抽15g(约1汤匙多一点点),黄糖15g(约1汤匙多一点点),蜂蜜10g(约2茶匙),温水120g(约9汤匙),调匀成汁,备用;

5生鸡蛋磕出后打匀,拌入腌制的猪里脊肉,之后将挂匀蛋液的腌肉块在面粉中滚动,尽量让每一肉块都均匀挂粉(粉层不能过厚,以全面覆盖但透过粉层还能隐约看到肉块本色为宜);

6冷锅入油,中火烧至6~7成热,下入三分之一的肉块,待定型后即转小火,炸到8~9分熟,捞出沥油晾凉,剩余肉块同样操作(因不想剩那么多油,所以油放的少不够宽,就分批操作了);

7重新中火烧油至6~7成热,倒入之前的肉块(还是分三批较好操作),转大火,炸1分钟左右,捞出沥油,每一批肉块炸好时可停火,再下另一批肉块,十几秒后再重新开大火,如此可避开第二、三批肉块入锅时油温过高肉块瞬间糊掉;

8将步骤4中的料汁倒入冷锅,小火加热,同时将玉米淀粉10g(约2茶匙)加凉白开30g(约2.5汤匙)拌匀,待锅中料汁烧至冒小泡,即将水淀粉调入锅中,搅匀,略显粘稠立即进行下一步骤;

9料汁转中火,将凤梨、彩椒倒入略显粘稠的料汁翻炒,约半分钟后再倒入肉块,快速翻炒均匀,立刻出锅摆盘。

小技巧

1汤匙=15ml,1茶匙=5ml

相关菜谱