【家常小蛋糕】 0

简介

蛋香浓郁,糕体松软。戚风蛋糕是英文的音译:CHIFFON,就是雪纺丝绸的意思,来形容蛋糕松软,实际就是松软蛋糕。 蛋糕一般打发蛋白,就是把空气打入鸡蛋白,使蛋糕松软。还有就是通过发酵粉和泡打粉,发酵面团,蒸出来的。 我提供的配方不能用电饭锅来做蛋糕,只能用于烤箱。

原料

鸡蛋5个,250毫升的牛奶半盒,白糖适量,白醋2滴,食用油适量(不能用花生油),提子适量,低筋面粉150-200克左右,冰块适量

步骤

1、把鸡蛋从冰箱里拿出来,把蛋白放到盆里。 2、另外准备一个大一些的盆,加入冰块和水,把装机蛋白的盆放到大盆上。 3、白糖一次加入,把蛋白打成硬性发泡(具体参看:家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚,有比较详细的说明) 4、蛋白打发,加入食用油,加入125毫升的牛奶,就是小盒牛奶的半盒 5、加入蛋黄,稍微拌匀,然后用筛筐,刷入低筋面粉。 6、把面糊拌匀。 7、把面糊倒入模具中,把洗过的提子干,放入面糊里。 8、烤箱预热,然后200度,烤15分钟左右,中下火。 9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了,基本就快熟了。 10、可以把蛋糕从中下层放到中层,把表面烤成金黄色,就可以啦! 11、烤熟的蛋糕,倒扣在晾晒架上,可以用脱模刀(一种塑料带钩子的棍),或者小刀,一划就出来啦!

小技巧

A、蛋白不能打发有可以从以下2个方面考虑解决。 1、必须隔着冰水打发蛋白,天气太热,不容易打发。 2、鸡蛋必须是从冰箱里拿出来的,不能是室温的鸡蛋,而且鸡蛋必须是新鲜的。 B、加入2滴白醋,是由于鸡蛋有碱味,用白醋中和碱腥位,用柠檬汁也可以。 C、牛奶和食用油是必须的,如果不加,蛋糕会很干,不松软,不能用花生油,味道太重,影响蛋糕的口感。 D、烤蛋糕,如果是大蛋糕就是要小火慢烤,否则里面没熟,外面烤焦,通常需要铝箔纸在外面。 E、小蛋糕,就是大火烤就可以,时间短,通常放到下层烤,这样表面不容易烤糊。 F、由于烤箱功率都不一样,我家是大功率的,所以温度和时间只是给做个参考,要根据自己家的烤箱容积和功率,自己调整温度和时间。 G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油,但是模具壁不能刷油,蛋糕是靠自身的面糊的空隙,自行爬升起来,刷油在模具壁,蛋糕发不起来 H 建议如果是第一次做,要根据自己的模具来控制,鸡蛋和面粉的用量。

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