原料
鸡蛋: 4个， 细砂糖: 85g， 蛋白: 4个， 低筋面粉: 60克， 玉米粉: 10克， 塔塔粉: 1.6克， 黄油: 45克， 水: 40克
步骤
1筛低粉，玉米粉备用，烤箱预热，设置上温180度和下温150度。
2分离蛋黄蛋白，称好糖，水和黄油称好加热融化黄油。
3黄油60度左右，加入低粉，搅拌均匀，加入蛋黄，加入几滴香草精去腥味，搅拌均匀。
4蛋清中加入塔塔粉，开始打发蛋清，打到大泡，加入1/3的糖。继续打。
5打到蛋清与不锈钢壁分离，大的纹路的时候就好了
6检查蛋清的搅拌程度，微微弯曲就可以了。
7加一部分蛋清到搅拌好的蛋黄黄油中。搅拌时要注意划大圈搅拌，不要小动作来回，容易使蛋白溶化。
8加入剩下的蛋清，搅拌好。
9放入模具，震动去掉空气。
10放入烤箱，先烤20分钟，换一个方向。再烤10分钟，定型。
11拿出来，脱模。
12脱模后可以放冰箱冻一下，定型。
13最后可以抹上奶油了！
小技巧
打蛋清之前，检查所用用品是否准备好。烤箱预热，所有材料称好备用，打好蛋清一次性入模，不要等。
