红丝绒蛋糕（8寸） 0

原料

鸡蛋（冷藏）: 5个， 低筋面粉: 85g， 玉米油: 40g， 纯牛奶: 50g， 酸奶: 50g， 白砂糖（蛋黄）: 20g， 白砂糖（蛋白）: 45g， 红曲粉: 8g， 肉松（制作方法见我的上一个菜谱）: 80g， 沙拉酱: 30g， 牛油果、草莓、水果: 少量， 白醋: 3-5滴

步骤

1分离蛋黄蛋白。蛋白放于干燥洁净的打蛋盆备用。

2酸奶、牛奶、白砂糖20g（如果酸奶没有甜味就加25g白砂糖）、玉米油放入碗中搅拌均匀。看不见浮油即乳化。

3蛋黄戳散。边搅拌边倒入牛奶混合液至均匀。筛入低粉和红曲粉。拌至顺滑无颗粒。不要画圈避免起筋。

4蛋白加入白醋打至鱼眼泡加入白砂糖（蛋白）部分的1/3。继续打至细腻加第二次1/3糖。湿性发泡加入最后的白砂糖。打至干性发泡，提起打蛋头有一个直立的尖。

5取1/2蛋白于蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄糊倒入蛋白盆翻拌均匀，倒入模具中，摔两下震出大气泡。烤箱提前150预热，烤盘内加热水，蛋糕模放烤盘里，下层烤30-35分钟。中途检查必要时盖锡纸避免上色太深。 我的烤箱温度偏高，设置数字低。个人根据自己的烤箱控制温度。

6出炉后摔两下震出热气。倒扣凉透脱模。这是烤盘里没有加热水的效果。 如果烤盘加热水，蛋糕底和边缘颜色鲜红更漂亮。

7蛋糕分为一样厚度的三片。

8第一片抹上沙拉酱撒上肉松。第二片抹上沙拉酱的一面盖在肉松层上，再在第二片上抹上沙拉酱撒肉松。第三片一样。最后在表面用水果和蛋糕碎做一些装饰。

9喏，就这样

10好吃到飞起

11这是圣诞节用奶油和草莓做的装饰

小技巧

没什么重要的tips，做蛋糕不是ctrlC&ctrlV，用心做多思考。