舞动的酿豆腐拼接豆腐丸子 0

原料

豆腐: 450克左右, 梅头瘦肉: 150克, 干香菇: 10克左右(中等大小的三朵), 虾米: 10克, 红葱头: 三四个, 鸡蛋: 一个(小个头), 蚝油: 2大勺(其中一大勺放肉馅), 盐: (4克左右)3/4茶匙(其中1/4茶匙放肉馅), 葱油: 适量

步骤

1主要食材就是嫩豆腐梅头瘦肉、香菇、虾米、鸡蛋、红葱头。(鸡蛋、红葱头忘记上图啦,哈哈)

2香菇、虾米提前用温开水泡软

3梅头瘦肉和红葱头一起用搅肉机搅碎或者剁碎,泡软的香菇虾米切碎,加入一个鸡蛋,1/4茶匙盐(适量),一汤匙蚝油(适量)

4朝一个方向搅打上劲起胶,混合均匀。

5豆腐切成合适大小,我一般都是切成1.5厘米左右的厚度,这个看个人喜欢的。豆腐块中间用勺子挖个坑,尽量小心不要挖穿了。

6用勺子将肉馅酿入,稍微压一下,肉馅不要太多,过多不好煎,容易掉出来。

7热锅加葱油或一般食用油,油热后将豆腐肉馅朝锅放入,小火慢慢煎两三分钟

8待肉馅面煎的微焦后,小心将豆腐慢慢翻面,继续小火煎至底面微焦

9在砂锅或者陶瓷锅或者玻璃锅(深锅就行)底部铺上一层蔬菜(大白菜最佳),将煎好的豆腐小心放入锅中,加入适量的水,1/2茶匙(2克左右)盐,一大勺的蚝油,大火煲开后,转小火继续煲

10整理豆腐块时挖出来的豆腐碎可以加入剩余的肉馅中,用手毫不留情的揉捏混合均匀

11煎过豆腐的锅,继续煎小丸子,将肉馅稍微整形成个头合适的小丸子,小火煎定型。

12丸子的底部微焦后,用筷子翻面,将另一面也煎至微焦

13将小丸子加入已经煲了七八分钟的豆腐煲中

14继续煲七八分钟,加入青葱(可不加),即可关火。(如果不做小丸子加入,步骤9煲15分钟左右即可出锅)

15一般我们都是整锅上桌的,显得霸气,哈哈。

小技巧

1、焖煮豆腐时切记底部要铺一层水分多一些的青菜,可以防止豆腐粘锅。 2、咸度根据个人喜好调整,本人觉得蚝油可以使汤汁醇厚,口味鲜美些。

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