腊味家常豆腐——豆腐的万种风情的做法 0

原料

豆腐500g, 湖南腊肉80g, 青杭椒适量, 干辣椒适量, 高汤500ml, 味椒盐5g, 油5g, 味精2g

步骤

1 豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块

2 青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用

3 将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄

4 豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油

5 坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香

6 下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香

7 下豆腐,翻炒均匀

8 下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可

小技巧

罗里吧嗦:

1.豆腐在冰箱里冷藏半天,可以逼出豆腐中部分水分,去除部分豆腥味,还可以使豆腐更筋道

2.平底锅煎豆腐,中火,少量油脂,煎制出来颜色非常漂亮

3.千滚的豆腐万滚的鱼,豆腐煮的越久味道越好

4.腊肉本身有咸味,可根据自己口味增减味椒盐的用量

5.心蓝用的干辣椒是泰辣,遇热后红色是不是特别鲜艳,比普通国产干辣椒好看的多,呵呵

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