紫薯馒头--只需一次发酵 3

原料

紫薯 1个, 面粉 250克, 糖 50克(可以少放), 酵母 3克, 小苏打(或泡打粉2克) 1克(可不放), 盐 1克, 猪油 5克(可不放), 水 适量

步骤

1先将紫薯蒸熟,蒸好的紫薯放温,去皮压成泥,想要馒头更细腻,没有紫薯颗粒更漂亮的话就过筛,就是工多点。我这里用到的紫薯正好去皮后有115克。

2紫薯泥加面粉,揉搓均匀,搓得越细腻越好。搓好后,放入糖,盐,小苏打,猪油,拌均匀,放一旁备用。

3先用少量的温水倒入酵母,静置5分钟,水先不要倒太多,因为每个紫薯的含水量都不同,所以水要慢慢的加。然后把酵母水倒入面粉里,用筷子顺时针搅拌。

4然后揉成面团,如果面团揉起来很吃力,就可以适量的加一点温水,继续揉,揉到光滑不黏手。

5揉成光滑的面团。再把面团直接揉搓成长条,用刀切成馒头的形状就可以了。又或者是做成其它的形状都可以,按个人喜好。

6蒸架上刷油,把馒头胚放上。先不开火蒸。让它发酵,发到有原先的两倍大就可以了。然后蒸锅内先加足够的水,把水煮开,再把带有馒头生胚的蒸架放上,盖紧锅盖。大火蒸18分钟,关火,再虚蒸5分钟。就可以啦。

小技巧

1.紫薯我是整个带皮蒸熟,因为我买的小个的紫薯,也可以去皮了切开再蒸,或包上保鲜膜放微波炉叮熟。 2.记住是温水,不烫手的温水,太烫的水会把酵母烫死,馒头就发不起来了。 3.记住做馒头或包子,面团要求3光,盆光,面光,手光。那就成功一半啦。 4.如果锅盖不紧的话,那就在边上围上湿毛巾,那样水蒸气才不会滴在馒头表面,把馒头烫成死面。 5.馒头正好后不要急着掀开盖,先关火,虚蒸5分钟,这样蒸好的馒头才不会塌陷。

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