简介
酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴，起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑，酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿，吃起来愈发的让人回味········
原料
鸡腿肉 200克, 黄瓜 1根, 甜面酱 1勺, 白糖 一小勺, 蚝油 1小勺, 清水 30ml, 香油 5ml, 葱 适量, 姜 适量
步骤
1用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋
2然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
3顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
4到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
5鸡腿骨肉彻底分离
6最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成
7将脱骨的鸡腿肉切块
8加入腌肉调料抓匀腌制20分钟
9黄瓜从中间剖开后剔去籽儿
10黄瓜切丁，葱姜末切好备用
11锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油
12锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油
13炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑
14下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀
15最后关火淋入香油制作完成
小技巧
鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握 鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩 黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水 最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可
