简介
麻辣水煮鱼是川菜中的经典 家里来客人，绝对是一道上的台面的菜
原料
鱼柳 2条, 芽白 1棵, 芹菜 一棵, 蒜 少许, 姜 少许, 葱 少许, 干辣椒 少许, 豆瓣酱 少许, 生粉 少许, 生抽 少许, 花椒 少许, 料酒 少许, 火锅底料 少许
步骤
1葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
3鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
4锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
5倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
6。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
7花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
小技巧
1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。
2.鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺
