简介
这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！
原料
龙利鱼 两片, 黄豆芽 500克, 鸡蛋清 一个, 花椒, 干红辣椒, 郫县红油豆瓣酱, 葱段, 姜片, 蒜片, 盐, 料酒
步骤
1豆芽洗净
2葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
4黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
5将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
7关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9加入姜片和蒜片同炒片刻
10加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
11将鱼片逐片下入锅中
12煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
小技巧
- 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
- 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
- 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
- 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
- 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
