麻辣水煮鱼 0

原料

草鱼‘’: , 黄豆芽‘’: , 鸡精‘’: , 盐‘’: , 十三香‘’: , 料酒‘’: , 胡椒粉‘’: , 姜蒜ˇ: , 大葱ˇ: , 郫县豆瓣酱ˇ: , 泡椒ˇ: , 辣椒面ˇ(吃得辣就放): , 干辣椒: , 花椒: , 小葱: , 香菜:

步骤

1鱼处理干净,鱼骨切块,鱼肉切片,加入盐,鸡精,十三香,胡椒粉,料酒拌匀腌制。

2鱼片再加入淀粉,蛋清拌匀腌制。

3辅料大合照。(辅料太多,不一个一个写了)

4锅中热油,放入鱼块两面煎一下,加入姜蒜。

5倒入适量的水。

6烧开后加入豆瓣酱,不够咸放点盐,鸡精,十三香调味。

7放入黄豆芽煮开。(豆芽很容易熟)

8把豆芽鱼骨捞起装盘,锅中留汤,加入鱼片,大葱煮开。(鱼片烫一下就熟了)

9锅中热油,加入干辣椒,花椒爆香。

10淋入鱼片碗中,加入小葱,香菜。(我没买香菜,用的芹菜叶)

小技巧

鱼骨鱼片一定要腌制半小时入味,鱼骨煎一下香一点,鱼片烫个两三分钟就好了,不可太久哦,太久了鱼肉一夹就散了。 我用三个标点符号,表面了那些调料的不同时候用的,多少自己随意就行啦。 干辣椒和辣椒碎用冷水泡几分钟,不可太长时间了,几分钟就够了。

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