宫保鸡丁(小荔枝口儿) 0

简介

一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁,酸甜的小荔枝口儿又香又下饭,宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配,结合了那么多菜谱,终于找到了一个目前来说很完美滴方子~这方子里会用到红油,我是超市直接买的,不是特别辣,也没有那么红,但是呢,不影响咱滴口感~

原料

鸡大腿或鸡胸 两只, 盐 3g, 蛋清 一个, 料酒 适量, 淀粉 一大勺, 葱白 一根, 蒜 三瓣, 姜 三片, 花椒 10颗, 干辣椒 4个, 白糖 60g, 米醋 30g, 白醋 15g, 生抽 18g, 老抽 6g, 红油 36g, 炸花生米 适量, 淀粉(勾芡) 适量, 清水(勾芡) 适量

步骤

1鸡腿如果只是琵琶腿儿,需要四五个,将鸡腿肉或者鸡胸肉切块,加入盐,搅拌至黏黏的,加入适量料酒,蛋清,搅拌均匀,再加入一大勺淀粉上浆,腌制半个小时。

2葱白切成小段儿,干辣椒,蒜,姜,切好备用。

3调汁儿:白糖,醋,生抽老抽,红油,搅拌均匀。没有白醋的话,就都用米醋。

4锅中放油,滑入鸡肉,等肌肉都变色为白色,捞出备用。

5留底油,放入花椒粒,炒香,取出花椒粒。放入干辣椒,大蒜,姜片儿炒香。

6放入鸡丁,翻炒半分钟,倒入葱白,再翻炒半分钟。

7倒入碗汁儿,翻炒一下,调好水淀粉,一些一些的放,放一些,看看汁儿收的怎么样再接着放,不要太粘稠。

8放入提前炸好的花生米,裹上汁儿即可出锅。

小技巧

炸花生米呢~如果剥了皮 就炸到表皮发黄 大概就好了 可以拿出来掰开看看 里边儿没生真就好了 赶紧关火 放一会儿就脆了~ 因为呢~这是今儿刚刚抄出来的~觉得相当不错~就传上来了哈哈哈~

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