简介
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
原料
鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g
步骤
1鸡蛋全部打入盆中。
2一次性加入白糖
3在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5一次性筛入低粉上下切拌。
6黄油加牛奶隔水融化。
7倒入面糊中继续切拌均匀。
8倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9烤箱中层上下火150度70分钟即可。
