原料
低筋面粉: 90g， 鸡蛋: 3个， 糖: 90g， 牛奶: 1大勺约15g， 香草精: 少许， 黄油: 15g
步骤
1准备工作： 1、蛋糕模具底和边涂上黄油（分量外），铺上烤纸 2、低粉过筛
2蛋白用打蛋器打成较硬的泡泡、配料中1／2的砂糖分成2〜3回加入，直到蛋白立起小角为止
3其他容器里放入蛋黄和剩下的砂糖打发到蛋黄变白，并且为泡状为止。
4将蛋白霜加入蛋黄面糊中、加入香草精后，打发到可以在上面写字为止。
5耐热容器里放入黄油和牛奶（不需要保鲜膜），600w微波炉里20〜30秒左右加热到黄油融化
6烤箱预热160°
7在面糊里加入过筛的低粉
8用切菜的方式迅速搅拌
9步骤5中的黄油牛奶加入步骤8中、像切菜方式一样迅速搅拌
10倒入蛋糕模中、5〜10厘米的高度2〜3回落下让泡泡消失
11预热结束后、把蛋糕模放在烤盘上，在烤盘上注入50ml的水，放到下段，开始烤（烤盘上可能会有残留的热汤，取出时需要小心）
12烤完后的蛋糕从20〜30厘米的高度落下，一次即可。将蛋糕从模具中取出底朝上放在晾架上，同时取开烤纸
小技巧
烤蛋糕一般用金属的模具较好，我使用的是白铁皮模具（也称为镀锡铁皮、马口铁）。优点是导热性较强，缺点是不容易脱模，所以建议铺上油纸。
