巧克力慕斯 0

原料

低粉 30G, 可可粉 15G, 鸡蛋 3个, 色拉油 35G, 牛奶 45G, 细砂糖 45G, 戚风蛋糕, 黑巧克力 80G, 淡奶油 400G, 牛奶 250G, 鱼胶片 20G, 细砂糖 40G

步骤

1准备材料(6寸的量)

2蛋白和蛋黄分离备用

3色拉油加牛奶搅拌至油水不分离

4筛入低粉和可可粉,并拌至无颗粒(可可不易拌开,可以事先加热牛奶,把可可粉溶化后加油拌匀,再加其他)

5加入蛋黄拌至光滑无颗粒,即成蛋黄糊

6蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡,打蛋头提起成到三角,蛋白霜即打好

7蛋白霜分三次加入蛋黄糊,切拌均匀。不能划圈,以免消泡,像切菜一样上下切拌

8拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,轻摔几下,震掉大气泡。入预热的烤箱,150度,50分钟左右。根据自家烤箱温度自由调节

9准备材料,可以根据个人口味调整(8寸的量,我做了一个6寸心型和3个小慕斯杯)

10鱼胶片用冷水泡软

11巧克力隔水融化(一定要用巧克力哈,用可可粉,味道就完全不一样了)

12融化的巧克力加入牛奶拌匀,牛奶最好热一下。这样容易拌匀

13泡软的鱼胶片挤干水分加入热的巧克力液内融化后放凉

14淡奶油加细砂糖打发至6-7分发,也就是可以勉强流动的状态

15巧克力液和淡奶混合拌匀(巧克力液一定要彻底放凉,不然会融化打发的奶油,使得慕斯糊太稀)

16到入铺了巧克力戚风的慕斯模,入冰箱冷藏3小时左右

17冷藏好后,用电吹风辅助脱模

18用圆花嘴挤上打至九分发的淡奶油。(装饰用淡奶的糖量一般是10:1,100G淡奶放10G糖,不喜欢太甜的,可以适当少加些)

19最后用樱桃装饰即可

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