简介
蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。历代文人都视其为珍品。
原料
蒜薹 300g, 蚶子肉 150g, 蒜 5g, 红椒 15g, 姜 3g, 盐 3g, 胡椒粉 1g, 蚝油 5g, 生粉 3g, 料酒 5g, 鸡粉 2g
步骤
1蒜薹切段，蚶子洗净，蒜剁茸，姜切片，椒切丝。
2热锅下油倒入蚶子肉滑炒，控水.
3热锅加油，煸香姜丝，蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。
4倒入蚶子肉翻.
5加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。
小技巧
蚶子肉比较易熟，过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
