原料
蒜薹, 猪后腿肉, 葱, 姜末, 水淀粉, 酱油, 盐
步骤
1蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用
2猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好
3葱姜末，备用
4炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅
小技巧
蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要，中间留下这部分是口感最好的，其余皆老 不要焯水，否则软塌——所有焯水的传说全是不地道的做法，这种做法只有一个目的，就是“炒熟”，但入口无趣 肉丝下去时先不要动，接触油的部分变白，用铲子能轻易拨动时再翻炒 全程大火，不超过一分钟
