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簡介
排骨脆嫩,菠蘿清香,酸甜適口。
原料
脆骨排 300克, 菠蘿 一個, 青紅彩椒 各半個, 蔥, 姜, 蒜, 桂皮 一小塊, 八角 一個, 料酒, 生抽 一匙, 番茄醬 兩大匙, 鹽, 冰糖
步驟
1燒開水,倒一匙料酒,下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干備用
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2菠蘿切塊,用淡鹽水浸泡20分鐘,撈出瀝干備用
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3青紅椒切片
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4備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖
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5番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用
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6起油鍋,下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒
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7放入排骨炒一分鐘
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8加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘
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9倒入開水沒過排骨,放入冰糖,轉中小火煮約1小時
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10湯汁漸濃後,用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料
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11倒入之前調好的番茄醬汁
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12再次湯汁收濃
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13倒入菠蘿、青紅椒
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14翻勻,即可出鍋
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小技巧
因為在燒排骨時放了冰糖,所以番茄醬汁中沒有再放糖,如果之前沒放冰糖,番茄醬汁需要放一到兩匙糖來調整酸甜度。