簡介
早前問奶奶醬豬蹄和扣肉的做法
發現那一碗原肉湯起著至關重要的作用
原肉湯，即食材焯水後再進行一次煮制所得
奶奶幾十年一直是這麼做的
現在也成了我的習慣
btw，菜譜還參考了"老楊的廚房"的排骨做法
原料
排骨, 蔥, 姜, 白芷, 白糖, 食醋, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒, 食用油
步驟
1排骨泡去血水，洗凈
2焯水，洗去血沫
3加蔥段，薑片，一兩片白芷煮制25分鐘
4煮好的排骨入1t鹽，1t五香粉，1/2t老抽腌制20分鐘，肉湯盛出備用
5調糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖
6腌制好的排骨洗凈吸干水分，大火炸制表面金黃
7炸油倒出，鍋洗凈，入肉湯+糖醋汁煮開 放入排骨，繼續煮開後轉小火燜煮10分鐘
8然後轉大火收汁，放入1T酸梅醬
9收汁我不喜歡收太干，顏色容易深，而且那個肉汁拌飯實在太美味啦
小技巧
註：1t=teaspoon 1T=tablespoon
1.不是我喜歡中英文摻雜著講，而是各家的勺子大小有別，真的很難統一。 如果實在很在意調料的精準，最好的辦法就是去買套有稱量刻度的勺子
2.這道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成 炸的時候用大火，排骨才會外酥內軟，火太小炸的時間會長，肉也會老 不同牌子的老抽上色深淺不一，需要你自己酌情調整
3.家裡的調料，特別是添置新品種，用之前我都會先嘗嘗，對味道會心裡有 數。 比如這道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅醬+白芷一起完成 酸梅醬雖然主要是酸甜口，但其實是有淡淡鹹味的，需要和放鹽的量協調 好，否則會咸 如果沒有酸梅醬，起鍋前用1/2T食醋代替
4.調料的量不是一定的，要根據自己排骨的多少來調整，上述的量只是為讓 各種調料的比例有大概了解
5.吃味重的快出鍋前加點雞精
