干炸蘑菇(家鄉版)

簡介

家鄉的做法,在小飯店裡點擊率很高^_^

原料

平菇, 麵粉, 生粉, 雞蛋, 鹽, 雞精, 二味水或者清水, 食用油, 香菜碎, 熟芝麻

步驟

1平菇整片用流動水沖洗乾淨,用手掌擠干水分。

2撕成小條,放一個較大的容器里,加1勺鹽反覆拌勻,備用。

3另取一個容器,放入麵粉,生粉和一個雞蛋。麵粉:生粉=2:1,我這次放了1個雞蛋,4大湯匙麵粉,2大湯匙生粉。

4在粉粉里放入少許鹽、雞精,加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。(1、如果你沒有二味水,用清水也可以,需要放入適量的五香粉之類的香料。二味水做法見我的菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、鹽要注意,蘑菇中放鹽了,這裡一定不要過量。)

5把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分,分批放進麵糊中攪拌,讓蘑菇充分的掛糊。

6坐鍋熱油,筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

7所有蘑菇炸好,撈出控油,然後再次回鍋炸制,控油。二次炸制是為了蘑菇吐油,更加鬆脆不油膩。

8炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

小技巧

二味水,就是花椒大料水。幾個大料加一把花椒加清水熬一會兒即成。在我的菜譜山西過油肉中有圖片。二味水是平定菜常用的調料之一。http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/